“烘焙面包店”如何经营赚钱多?5188项目网

这期七赚联盟七哥分享一篇关于如何经营烘烤面包赚钱的文章,其中重点就是如何通过装修以及个性化营销、供应链、以及提升店铺坪效多赚钱。虽然我们之前过开换装自拍馆赚钱项目,不过不同行业还是有很多差异。对于想开面包店的赚友,我们就继续分享过原文来自微信公众号蜂参谋,原文标题烘焙店这么开,每月竟能多赚3万!

相信很多人,都曾有过开一家烘焙店的梦想。香香甜甜的面包,松软的口感,是我们从小到大的最爱。

今天,我们就恰好找到了一家,在1个月内就做到肇庆网红顶流的【妈妈烤包】。现在,我们就进店帮大家取取经,

如何在营销和供应链环节,打造一家多赚3倍的烘焙店,这些顶流网红店,又是如何制造有亲和力的氛围感,吸引源源不断的客源的。

一、现烤面包,不只是美味

更代表了当下全新的生活方式

根据老蜂的观察,目前国内的烘焙食品,大致可分为预包装与现烤两种方式。预包装的保质期长,但有添加防腐剂;现烤的保质期短,但胜在新鲜出炉,口感和香味都极佳。

在过去,我们常见的面包店,几乎都采用预包装的供应体系。

在上海,老字号品牌马哥孛罗面包、克莉丝汀饼屋,都是预包装面包店的成功案例,在市区街角遍地开花。克莉丝汀在高峰时期,全市竟有近千家门店。

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可现如今,在疫情的正面冲击、互联网路线的崛起、现烤新式烘焙品牌的走红之下,这些采用预包装的老牌烘焙店,逐渐与当下的消费需求脱轨。

走在街头,我们也会发现,像星巴克、奈雪等茶饮咖啡店,也有了自己的烘焙产品,且兼具审美和年轻人的口味。

这让经营迟钝的老式面包店,流量被加速分食。

去年8月,马哥孛罗面包宣布关掉上海的最后一家门店,克莉丝汀饼屋,也只剩下了不到400家。

现烤面包的优势在哪?

其实我们消费者的感受最深。过去这几年,随着人们生活水平的提升,烘焙行业也由店家的成本导向型经营,转变为以顾客体验为核心。

烘焙店,不再是一个解决第二天早餐的售卖场所,成为了现代人“切换生活场景”的需要。

烘焙店跟咖啡店一样,成为了城市里的“第三空间”,

满足了人们希望从紧张的工作中走出来,获得短暂放松的心理需求,更成了“对自己好一点”的重要途径。卖的是舌尖的触感,更是空间上的舒适体验。

而新颖舒适的店铺装修,也满足了人们拍照打卡的猎奇和社交需求。

用香气吸引远近人群排队,成图率高能促进拍转朋友圈,用户自发转发带来的裂变效应,更容易打出爆品在全平台传播。

网红店,就是这样诞生的。

二、供应链是支撑起爆款和口碑的核心

那么,问题来了。

如果是你在经营着一家烘焙面包店,你会从外部购买原料自己做,还是会选择半成品加工的供应渠道呢?如果你观察麦当劳和肯德基就会发现——标准化、规范化管理,是餐饮行业的生命线。

或许你也发现了,这些年麦当劳和肯德基,价格几乎都没怎么涨,甚至有时候还推出很多类似免费送模式玩法。跟可乐和泡面一样稳定,而很多网红餐厅、茶饮,价格都涨上天了。

如果你打做餐饮,一定得明白这一点:决定你开店是否赚钱的决定性因素,绝对不是原材料成本,而是你的人效和坪效。

相较于其他餐饮,烘焙面包店,更加注重规范性管理了。烘焙面包,有高标准化的加工过程。为了达到出色的口感和味觉体验,面粉克数,鸡蛋数量,砂糖用量,牛奶毫升,烤制时间这些生产流程,都有明确的数据标准。1%的差距,就可能导致产出的面包就不够好吃,也没有回头客。

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另外,在订货、验货、加工制作上过度依赖人工的话,也很容易造成出品不稳定。这可能会导致核心客户的永久性流失。

著名经济学家,帕拉格·康纳曾说过:

“在21世纪,供应链是一种更深层次的组织力量,谁统治了供应链,谁就统治了世界。”

在烘焙行业同样如此。

拥有成套的和面机、醒发箱、整形机、速冻机、包装机、冷库、冷链物流等设备,是形成一个良性闭环供应链模式的重要基础。换句话说,就是在供应端要有一个中央厨房体系为后盾。

这样不仅可以保障产出面包的大小、形状一致、还能提高生产效率、降低门店运营成本,不断提高面包销售的时效性。你和网红烘焙店的距离,或许就只差一步供应链!

这也是一种商业模式的创新,如果你从底层去思考一个面包店经营的实质:

从产品方向:它必须是保证质量,快速供应,弹性数量以减少浪费的;从销售方向:它最好能够实现现烤飘香,引流获客,同时有很好的视觉呈现、爆品爆发来实现年轻人之间的传播。

所以使用半成品供应链来运营一家网红烘焙店,是能从供应和销售两个方向,把握住快速起盘的根本要素。

三、多赚3倍的秘诀:藏在空间陈列和色彩风格里

如果说,供应链是一家烘焙店市场竞争力的核心,那么,店铺对空间和色彩风格上的运用,可以称得上是这家店铺的另一条生命线。

在不了解一家烘焙店产品的情况下,店铺的装修风格,就是展示给路人的最好名片。

一家装修风格亲和温柔的门店,能赋予食物灵魂,带给人们的舒适、幸福的感觉。就像草地上活泼可爱的小狗,想让人情不自禁的主动靠近。

通过对网红烘焙店的研究,在不考虑产品品质的前提下,店铺的装修,会通过色彩、灯光、空间陈列和气味,

制造视觉、触觉和嗅觉的良好体验,带来和情感上的愉悦和消费冲动。这不仅体现在空间上的布置,店铺LOGO和产品的设计风格,也在强化消费者的体验。

不知道大家知不知道,营销界的“7秒定律”。是说只需7秒,消费者就能判断,自己是否想购买这件商品。而这关键的7秒钟,色彩起到了67%的作用。

可以说,选对颜色,在一定程度上决定了我们店铺,能卖出多少面包。而且,不同的颜色,可以用来增加品牌的辨识度。

比如提到黄色,我们就会想起美团;红色,就会想到可口可乐。好的LOGO名称和设计,可以很快占领用户的心智,在脑海中留下画面和记忆点。如果你想找到专业的团队设计LOGO,现在网上设计LOGO很赚钱,也是因为有市场需求,毕竟一个好的LOGO对品牌营销来说是非常重要。

拿明星张歆艺开的,“面包会有的”烘焙店为例。

店名取自《列宁在1918》电影中的经典台词:“面包会有的,牛奶会有的,一切都会有的。”

而店铺的整体装修和主打产品,走的也是平价质朴和健康生活的路线。

而在店铺陈列的产品较多、不定期上新的情况下,用LOGO的底色卡,制作的手写价格牌,也是很多烘焙店惯用的陈列技巧之一。

一方面保证了风格上的一致性,也让商品的售卖不再那么冰冷,取而代之一种温馨的店内氛围。

上面这篇就是关于“烘焙面包店”如何经营赚钱多的全部内容。从烘焙店的经营中,我们可以学到什么呢?那就是,在我们创业或者开店的过程中,不能仅仅盯着“实体商品交易”这一环节。

顾客愿意买单的点,恰恰来源于你,满足了对方在空间体验、情感满足、场景设计、猎奇创意、社交方面的想象和需求……在这次的采访告一段落后,我打开大众点评,翻看各种城市轻食店的用户评论。虽然大多数评论都是在说产品口味如何,

但或多或少都留下了“环境很棒、气味很好闻”、“很适合周末和朋友来打卡”或者“周围几公里少有的店”这类只言片语。 评论没有指向产品,其实不值得沮丧,这至少证明,我们对用户需求的理解和定位,是相对准确的。

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